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嬰幼兒罐裝輔助食品(GB 10770)標準解讀

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發布時間:2020-12-03 10:44 來源:
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  嬰幼兒罐裝輔助食品是指食品原料經處理、罐裝、密封、殺菌或無菌罐裝后達到商業無菌,適合于6月齡以上(6月~36月)嬰幼兒食用的產品。
  原料要求
  產品中所使用的原料應符合相應的安全標準和/或相關規定,應保證嬰幼兒的安全,滿足營養需要,不應使用危害嬰幼兒營養與健康的物質。與產品直接接觸的生產用水應符合GB 5749的要求;畜肉和禽肉類、魚類原料應使用新鮮或冷凍的優質原料或其制品,應去掉骨、鱗、刺等不適宜嬰幼兒食用的物質;水果、蔬菜類原料應使用未腐敗變質的優質原料或其制品,對植物來源的原料必要時去除粗纖維;不應使用經輻照處理過的原料;不應使用氫化油脂;不應使用香辛料。
  產品分類
  《食品安全國家標準嬰幼兒灌裝輔助食品》(GB 10770-2010)產品分為3類。一是泥(糊)狀罐裝食品,吞咽前不需咀嚼的泥(糊)狀嬰幼兒罐裝食品;二是顆粒狀罐裝食品,含有5mm以下的碎塊,顆粒大小應保障不會引起嬰幼兒吞咽困難、稀稠適中的嬰幼兒罐裝食品;三是汁類罐裝食品,呈液體狀態的嬰幼兒罐裝食品。
  理化要求
  嬰幼兒罐裝輔助食品的主要目的是給6個月以后的嬰幼兒引入不同的食物品類,使其逐漸過渡至多樣化膳食的一類產品,而不是以提供營養素為主,因此標準對產品的營養成分要求并不多。理化指標中只規定了配料比、蛋白質、脂肪、氯化鈉、總鈉等指標。
  污染物指標
  污染物限量中規定了鉛、無機砷、汞、錫、硝酸鹽、亞硝酸鹽等指標。其中,鉛、無機砷區分了以水產及動物肝臟為原料的產品和其他原料的產品;錫僅適用于鍍錫包裝嬰幼兒罐裝輔助食品;硝酸鹽指標不適用于以蔬菜和水果為主要原料、僅添加少量輔料制成的嬰幼兒罐裝輔助食品;亞硝酸鹽指標不適用于豆類嬰幼兒罐裝輔助食品。
  微生物要求
  明確應符合罐頭食品商業無菌的要求??紤]到番茄原料易被霉菌污染,標準規定番茄醬與番茄汁產品設置的霉菌/(%視野)。樣品的分析及處理均按GB 4789.1執行。
  食品添加劑和營養強化劑使用規定
  參考GB 14880問答,特殊膳食用食品中各營養素的含量按照相應標準執行,為達到含量要求,可使用的化合物來源應符合標準中表C.1的要求。而GB 10770基本沒有營養素含量要求,因此原則上不能使用營養強化劑。另外,添加劑使用應符合GB 2760的規定,如維生素C不允許作為抗氧化劑使用在該類產品中。
  標簽
  產品標簽應符合GB 13432的規定:營養成分表的標識應增加“100千焦(100kJ)”含量的標示;標簽中應標明適宜食用的嬰幼兒月齡、食用方法及食用注意事項;汁類罐裝食品應標明產品中所含果蔬原汁或原漿的含量。
  相關許可要求
  原國家食品藥品監督管理總局2017年發布了《嬰幼兒輔助食品生產許可審查細則(2017版)》,嬰幼兒罐裝輔助食品類別編號為3002。審查細則中強調,嬰幼兒罐裝輔助食品生產企業應加強對果蔬、畜禽肉等食用農產品的采購管理,審核種植養殖地提供的農業投入品(農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等)使用記錄,確保農業投入品的使用符合食品安全標準和國家有關規定。嬰幼兒罐裝輔助食品生產企業應對影響殺菌的各項因素進行研究和測試,確定殺菌工藝規程,對殺菌效果進行跟蹤評價。
  原食品藥品監管總局辦公廳關于落實嬰幼兒輔助食品生產許可審查細則嚴格生產許可工作的通知(食藥監辦食監一〔2017〕47號),明確對持有罐頭、掛面、餅干、嬰幼兒及其他配方谷粉等食品類別生產許可證且生產《嬰輔細則》中所列嬰幼兒輔助食品(符合食品安全國家標準要求)的生產企業,其許可證在有效期內或證書臨近有效期屆滿擬繼續生產嬰幼兒輔助食品的,應督促企業按照《嬰輔細則》等規定要求,及時提出嬰幼兒輔助食品類別變更或延續許可申請;按照《嬰輔細則》要求組織許可審查,對達不到生產許可規定要求的不予許可。同時,要及時公布獲得嬰幼兒輔助食品生產許可證的企業名單。2018年6月30日起,持有罐頭、掛面、餅干、嬰幼兒及其他配方谷粉等食品類別生產許可證以及未取得嬰幼兒輔助食品類別生產許可證的企業不得生產嬰幼兒輔助食品。2018年6月30日前生產的符合食品安全國家標準的嬰幼兒輔助食品產品,在保質期內可以繼續銷售。
  需要注意的情況
  市面上的寶寶肉泥、寶寶果汁等產品大多屬于嬰幼兒罐裝輔助食品。但也有部分產品,如肉松,執行熟肉干制品標準或肉松行業標準或企業標準,該類產品是普通食品,其標簽不得宣稱適宜嬰幼兒食用。另外,還可能會有奶酪、奶片、糖果、固體飲料、糕點、餅干、罐頭等產品形式,以兒童食用、寶寶食用、寶寶零食、寶寶圖片等方式引起混淆。產品選擇時,需要查看生產企業是否有嬰幼兒罐裝輔助食品類別(3002)許可明細,查看標簽中是否標明了適宜食用的嬰幼兒月齡、食用方法及食用注意事項,也可結合產品執行標準進行綜合判定。
  為加強對GB 10770標準的理解,我們可多關注市面批準產品情況。同時,可借鑒標準問答復函、標準跟蹤情況等,還要和其他標準關聯理解,包括GB 7718、GB 28050、GB 14880、GB 13432、GB 2760、GB 2761、GB 2762等,以及相關通告等內容,充分掌握原輔料的依據、營養成分、標簽標識等規定要求。同時,嬰幼兒罐裝輔助食品要重視原輔料質量把控和生產過程監控,如魚泥中汞的監控等。

□余曉琴 陳小泉
四川省食品藥品檢驗檢測院

(責任編輯:)

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